chou rougecarottesfenouilroquettefêtaoignon rougeoignons nouveauxyaourtailéchalotesbasiliccoriandresauce sojavinaigre balsamiquevinaigre de xérèscitronpurée de pimentPour les légumes mettez ce que vous aimez, mais c'est bon quand ça croque et il faut que ce soit émincé le plus fin possible.Le but étant de tout mélanger dans un énorme saladier sans mettre la sauce dedans.Comme ça s'il y a des restes ça ne se perd pas et surtout chacun peut piocher dans les sauces qu'il préfère.Ensuite vous faites trois sauces différentes.

sauce verte au basilic

parez les feuilles de basilic, émincez les grossièrement, mettez les dans un mixer avec un filet d'huile d'olive et un demi yaourt avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Vous obtenez une sauce verte liquide que vous mélangez au fond d'un bol avec deux échalotes émincées.

deux cuillères à soupe de sauce de soja et un demi citron et le tour est joué.

Vous pouvez rajouter des pignons si vous aimez ça.

sauce verte à la coriandre

idem avec de la coriandre, je rajoute un peu de sauce de poisson avec.

sauce piquante façon thaï

une cuillère à soupe de balsamique, une à café de xérès une à soupe de sauce soja et une à café de sauce de poisson.

mélangez le tout à la fourchette avec une noisette de moutarde fine et forte (^^).

une bonne fourchette de purée de piment, une échalote, deux gousses d'ail.

Si ça pique trop ou si c'est trop acide vous pouvez couper à l'huile d'olive ou rajouter de la sauce soja.

Envoyez tout ensemble sur table : succès garanti grâce aux couleurs et aux sauces multiples.

Pour la salade :une botte de menthedeux bottes de persil platdeux ou trois bottes de fanes de radis (garder les radis d'une botte pour plus tard)un pied de basilic vert et un de basilic rouge (grandes feuilles)une botte de feuilles de cèleri (très jeunes, sinon elles sont trop dures)un paquet de jeunes feuilles d'épinards... et toute autre feuille comestible que vous aimez, qui vous tombe sous la main, que votre petit frère fait pousser dans son placard...Éventuellement, vous pouvez remplacer une certaine quantité de tout ça par un paquet de mesclun (certains n'aiment pas les goûts trop prononcés).Première étape : bien effeuiller l'ensemble (les tiges, c'est pas agréable en bouche... enfin ça dépend quelles tiges...), laver délicatement et essorer pareillement (en douceur, l'essoreuse : c'est fragile toutes ces feuilles !).Pour la vinaigrette : huille d'olive (2/3)jus d'orange, de pamplemousse et de citron frais mélangés (1/3)sel, poivrePour la garniture :les radis d'une botte émincés en longueurun pot de câpres au vinaigre rincés, puis marinés dans du jus d'orange fraisun pamplemousse et une ou deux oranges coupés en suprême une bonne quantité de filets de sardine marinés au jus de citron (on en trouve dans le commerce) sinon, si vous avez le temps, un ceviche de n'importe quel truc aquatique que vous aimez (lamelles de thon, de saint-jacques, filets de maquereaux,... avec 50/50 de jus de citron vert et de citron jaune, zeste de combava, gingembre émincé).A servir dans un grand plat, éventuellement avec du fromage blanc battu avec de la ciboulette, de l'huile d'olive et du jus de citron (ça va bien avec le ceviche).

Ingrédients (à doser selon les goûts et le nombre de convives):- Des pâtes style Penne (tubes courts et striés, bords coupés en diagonale)- Du saumon fumé en tranche- De la crème fraiche liquide ou solide- Des olives noires- Une boite de thon nature- Citron- Huile d'olive- Herbes de Provence- Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (astuce: quelques goutes de vinaigre dans l'eau pour éviter que ca colle au fond, un peu d'huile pour éviter que ca déborde, et une pincée d'herbes de Provence pour donner bon gout).Personellement je les aime tout juste un peu fondantes, mais à vous de doser la cuisson. Une fois les pâtes cuites, égouttez et laisser tiédir.- Pendant ce temps, couper les olives en tranches, et le saumon en petites lamelles. Astuce: un peu de jus de citron sur les tranches de saumon, et laisser a l'air libre quelques minutes avant de le découper.- Mélanger la crème fraiche, un peu d'huile d'olive, la boite de thon émietté, quelques herbes de provence et du jus de citron, sel et poivre.- Quand les pates sont tièdes, mélanger d'abord avec la sauce à la crème fraiche, puis avec le saumon et les olives.A servir tiède en entrée (un peu copieuse).

Emincer un oignon, et le faire frire dans une poêle.Quand il commence à dorer, ajouter du curcuma et les pois chiches.Faire cuire 3-4 minutes.