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Message n°
1218014 , posté par
kiry à 22:08 le 31/05/2009
Message n°
1218014 , posté à 22:08 le 31/05/2009
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Je suis tombée sur la recette de la pâte d'amande sur un site de cuisine, en recherchant un moyen d'utiliser mes blancs.
C'est tellement facile à faire et bon que je me devais de vous la faire partager. Le seul hic, c'est qu'il me reste plein de blancs malgré tout.
Recette
Ingrédients :
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
1 blanc
6 gouttes (selon les goûts) d'arôme d'amande amer.
Mélanger le sucre et les amandes. Battre le blanc de façon à le rendre mousseux. Y mettre l'arôme. Tout mélanger (à la main) et... ben, non. C'est tout.
--
*Édité à 10:09pm, 05/31/09
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1218026 , posté par
mpm à 22:12 le 31/05/2009
Message n°
1218026 , posté à 22:12 le 31/05/2009
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Faut faire des meringues. :)
Message n°
1218034 , posté par
kiry à 22:15 le 31/05/2009
Message n°
1218034 , posté à 22:15 le 31/05/2009
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Oui. Je me lancerai le jour où je maîtriserai ce satané four !
--
1.25
Message n°
1266298 , posté par
Ellie à 01:51 le 21/06/2009
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1266298 , posté à 01:51 le 21/06/2009
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Aaaah, tu donnerais la recette dans le topic idoine ? J'adore les sorbets, j'ai une bonne recette de base normalement, mais je suis preneuse.
Alors en fait, c'est la recette du livret de la sorbetière. Y avait une recette de crème glacée à la fraise et une de sorbet à la fraise. J'ai voulu faire la crème glacée à la fraise et j'ai trouvé que ça manquait vachement de fraises alors j'ai fait aussi le sorbet et j'ai mélangé les deux. Donc je te mets les deux recettes.
Aussi j'ai trouvé que c'était trop sucré donc au final j'ai mis le jus d'un demi citron en me disant que la fois suivante je sucrerai moins que ce qu'ils disent.
Sorbet à la Fraise
435g de Fraises
90g de sucre
145ml d'eau
1/2 cuillère de jus de citron
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le reste des ingrédients et mettre à sorbeter. :p
Crème Glacée à la Fraise
220g de Fraises
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
3/4 de cuillerées de jus de citron (en fait on en a mis 2 cuillères à café)
220ml de lait entier
1dl de crème liquide à fouetter
Laver et équeuter les fraises.
Battre le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mélanger les 3 préparations en s'assurant que la préparation finale soit bien homogène. Mettre à glacer.
--
Message n°
1266515 , posté par
vicka à 12:07 le 21/06/2009
Message n°
1266515 , posté à 12:07 le 21/06/2009
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J'au parcouru le sujet rapidement. Je me pose une question, peut-on proposer des recettes étrangères? Sinon, j'en ai 2,3 faciles des pays de l'est très bonnes.
Message n°
1266519 , posté par
Ellie à 12:09 le 21/06/2009
Message n°
1266519 , posté à 12:09 le 21/06/2009
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vicka a dit :J'au parcouru le sujet rapidement. Je me pose une question, peut-on proposer des recettes étrangères? Sinon, j'en ai 2,3 faciles des pays de l'est très bonnes.
Pourquoi tu ne pourrais pas ?
--
Message n°
1266522 , posté par
vicka à 12:12 le 21/06/2009
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1266522 , posté à 12:12 le 21/06/2009
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Je ne savais pas si c'était plus recette française ou de monde. Je vais préparer une première fiche. Le seul problème est que je cuisine à l'oeil, feeling (sans balance).
J'hésite entre "Siliodka pad shubu" = "le hareng sous son manteau de fourrure" ou "pilmeni" = "ravioli russe"
*Édité à 12:13pm, 06/21/09
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1266524 , posté par
Ellie à 12:14 le 21/06/2009
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1266524 , posté à 12:14 le 21/06/2009
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vicka a dit :Je ne savais pas si c'était plus recette française ou de monde. Je vais préparer une première fiche. Le seul problème est que je cuisine à l'oeil, feeling (sans balance).
J'hésite entre "Siliodka pad shubu" = "le hareng sous son manteau de fourrure" ou "pilmeni" = "ravioli russe"
Ravioli ! :bave:
--
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1266527 , posté par
vicka à 12:15 le 21/06/2009
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1266527 , posté à 12:15 le 21/06/2009
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Les deux sont bons et consistants. C'est qu'il fait froid en hiver!
Message n°
1266533 , posté par
mpm à 12:24 le 21/06/2009
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1266533 , posté à 12:24 le 21/06/2009
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vicka a dit :J'au parcouru le sujet rapidement. Je me pose une question, peut-on proposer des recettes étrangères? Sinon, j'en ai 2,3 faciles des pays de l'est très bonnes.
Si tu as parcouru le sujet tu as donc pu voir des recettes du monde.
Message n°
1266536 , posté par
vicka à 12:27 le 21/06/2009
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1266536 , posté à 12:27 le 21/06/2009
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mpm a dit :Si tu as parcouru le sujet tu as donc pu voir des recettes du monde.
Je l'ai fait assez rapidement. je voulais être sûre de ne pas faire de hors sujet.
Message n°
1266545 , posté par
mpm à 12:32 le 21/06/2009
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1266545 , posté à 12:32 le 21/06/2009
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Fais toi plaisir ! Mets tout ce que tu veux.
Message n°
1266550 , posté par
vicka à 12:43 le 21/06/2009
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1266550 , posté à 12:43 le 21/06/2009
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Merci
.
Je prépare des premières recettes simples et qui plaisent au non slave. Ensuite, j'entrerai dans des recettes un peu plus compliquées.
*Édité à 3:09pm, 06/21/09
1.29
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1266755 , posté par
vicka à 15:56 le 21/06/2009
Message n°
1266755 , posté à 15:56 le 21/06/2009
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Pilmeni : ravioli de sibérie à la viande.
spoiler
Pour la Pâte:
700g de farine type 55
Eau
Sel
Variante possible avec de l'eau pétillante si salée, ne pas rajouter de sel. Obtention d'une pâte aérée.
Pour la farce:
500g de viande de porc un peu grasse type échine
2 oignoins
sel
poivre
10cl d'eau chaude (pas bouillante)
Préparation de la pâte:
mélanger la farine + eau + sel jusqu'à obtention d'une boule compacte. Pas besoin de laisser reposer. Si vous laissez reposer, recouvrir la pâte d'un torchon humide.
Préparation de la farce:
Hâcher la viande + oignons + sel + poivre. Malaxer le tout et rajouter l'eau chaude. Mélanger à nouveau.
Confection des pilmenis
Etaler la pâte sur une hauteur de 2-3mn.
Découper des ronds dans la pâte (par exemple avec un verre).
Mettre 1 à 2 cuillère(s) à café de farce au centre de la pâte.
Replier les cercles de pâte en demi lune.
Appuyer fortement sur le contour.
Rejoindre les deux extrémités des demi-lunes.
Faire bouillir 3 litres d'eau salées avec 2 feuilles de lauriers.
A ébulition, Mettre les pilmeni dans l'eau un à un. Attendre qu'ils remontent à la surface + 1 minutes de cuisson supplémentaire.
Egoutter et rajouter un peu de beurre.
2 manières de les déguster:
1/ Version russe: avec de un peu de beurre dès que les pilménis sont égouttés et de la crème fraîche
2/ Version ukrainienne (ma préféréé): Dans une assiette creuse, rajouter du l'eau de cuisson, du viniagre et du poivre.
Si la viande utilisée n'a pas été congelée, possibilité de conserver les raviolis crus au congel dans un plat fariné afin que la pâte ne colle pas. Pour la préparation, retirer le plat qq minutes avant ébulition de l'eau et les jeter dans l'eau bouillante. La cuisson est un peu plus longue.
Variantes:
Pour la farce, il est possible d'émincer très finement en petit carré les oignons.
Certains rajoutent un oeuf lors de la préparation de la pâte. La pâte devient moins fondante.
D'autres mélangent du porc avec du veau ou utilisent seulement le veau. La farce est moins tendre.
Mais, c'est une histoire de goût.
*Édité à 4:00pm, 06/21/09
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1266757 , posté par
vicka à 15:59 le 21/06/2009
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1266757 , posté à 15:59 le 21/06/2009
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Variante ukrainienne des pilmeni appelé Vareniki.
La farce peut être de la purée, du choux blancs cuits avec des oignons, de la faisselle sucrée, des cerises ou fruits rouges.
A l'inverse des pilmeni, on replie la pâte en demi-lune uniquement.
*Édité à 5:25pm, 06/21/09
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1266780 , posté par
Ellie à 16:40 le 21/06/2009
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1266780 , posté à 16:40 le 21/06/2009
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Ca a l'air bon, je testerai !
--
Message n°
1266783 , posté par
vicka à 16:42 le 21/06/2009
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1266783 , posté à 16:42 le 21/06/2009
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C'est mon plat préféré.
Message n°
1266791 , posté par
MauditeBénédicte à 16:51 le 21/06/2009
Message n°
1266791 , posté à 16:51 le 21/06/2009
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vicka a dit :spoiler
Pour la Pâte:
700g de farine type 55
Eau
Sel
Variante possible avec de l'eau pétillante si salée, ne pas rajouter de sel. Obtention d'une pâte aérée.
Pour la farce:
500g de viande de porc un peu grasse type échine
2 oignoins
sel
poivre
10cl d'eau chaude (pas bouillante)
Préparation de la pâte:
mélanger la farine + eau + sel jusqu'à obtention d'une boule compacte. Pas besoin de laisser reposer. Si vous laissez reposer, recouvrir la pâte d'un torchon humide.
Préparation de la farce:
Hâcher la viande + oignons + sel + poivre. Malaxer le tout et rajouter l'eau chaude. Mélanger à nouveau.
Confection des pilmenis
Etaler la pâte sur une hauteur de 2-3mn.
Découper des ronds dans la pâte (par exemple avec un verre).
Mettre 1 à 2 cuillère(s) à café de farce au centre de la pâte.
Replier les cercles de pâte en demi lune.
Appuyer fortement sur le contour.
Rejoindre les deux extrémités des demi-lunes.
Faire bouillir 3 litres d'eau salées avec 2 feuilles de lauriers.
A ébulition, Mettre les pilmeni dans l'eau un à un. Attendre qu'ils remontent à la surface + 1 minutes de cuisson supplémentaire.
Egoutter et rajouter un peu de beurre.
2 manières de les déguster:
1/ Version russe: avec de un peu de beurre dès que les pilménis sont égouttés et de la crème fraîche
2/ Version ukrainienne (ma préféréé): Dans une assiette creuse, rajouter du l'eau de cuisson, du viniagre et du poivre.
Si la viande utilisée n'a pas été congelée, possibilité de conserver les raviolis crus au congel dans un plat fariné afin que la pâte ne colle pas. Pour la préparation, retirer le plat qq minutes avant ébulition de l'eau et les jeter dans l'eau bouillante. La cuisson est un peu plus longue.
Variantes:
Pour la farce, il est possible d'émincer très finement en petit carré les oignons.
Certains rajoutent un oeuf lors de la préparation de la pâte. La pâte devient moins fondante.
D'autres mélangent du porc avec du veau ou utilisent seulement le veau. La farce est moins tendre.
Mais, c'est une histoire de goût.
Si on le fait avec du veau, on peut ajouter un foie haché, c'est ce que je fais pour les lasagnes, ça relève le goût un peu fade.
Merci pour cette recette, sinon, je la teste dès que possible.
--
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1267018 , posté par
vicka à 19:53 le 21/06/2009
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1267018 , posté à 19:53 le 21/06/2009
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Variante du fameux Tiramisu. Personnellement, je n'ai jamais aimé le tiramisu à cause du café. Au restaurant, j'ai goûté au tiramisu aux spéculos et j'ai adoré. Il y deux présentations porssibles soit en verrine soit dans un plat.
spoiler
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
250 gr de mascarpone
80 gr de sucre glace (préférence) ou sucre roux
1 ou 2 sachet de sucre vanillé (suivant les goûts)
3 gros oeufs
300 gr de spéculoos
du cacao pour la finition
Préparation:
A l'aide d'un fouet (manuel ou éléctrique), battre les jaunes d'oeufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement et obtention d'un ruban. Ajouter ensuite le mascarpone. Battre à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver l'appareil.
Battre les blanc en neige (ferme).
Mélanger délicatement l'appareil et les blancs en neige.
Présentation en verrine:
Emietter les spéculos grssièrement.
Première couche de spéculos émiéttés
Deuxième couche l'appareil
ainsi de suite
Soupoudrer de chocolat ou de fine miette de spéculos.
Pour un peu de couleur, rajouter un fruit rouge.
Réserver au frigo si vous voulez que les spéculos s'imbibent de la crème (mini 2h) ou servir directement pour l'effet craquant.
Présentation en verrine:
Tapisser le fond d'un plat rectangulaire de spéculos entier.
Ajouter une épaisse couche de l'appareil
Rajouter une couche de spéculos entiers
Ajouter le reste de l'appareil
Soupoudrer de chocolat en diagonale en laissant un centimètre entre chaque bande de chocolat.
Réserver au frigo minimum 8h au mieux 12h afin que les spéculos s'imbibent de la crème et deviennent moelleux.
Message n°
1267026 , posté par
vicka à 19:58 le 21/06/2009
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1267026 , posté à 19:58 le 21/06/2009
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Variante du tiramisu version sud de l'Italie. Recette original et surprenante.
Dans la crème (une fois que les oeufs, le sucre, le mascarpone) rajouter des pépites de chocolat (ensuite mélanger avec les blancs d'oeufs en neige).
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