-- If the Great Spirit wanted the Men to stay in one place, He would have made the World stand still, but He made it to always change. You don't fuck Chuck NORRIS
Message n° 1577552, posté par Funi à 21:37 le 21/11/2009
Je les situe en-dessous de ceux de mon boulanger parce que bon... (quoique j'aime bien quand c'est moins gras comme là) mais au-dessus de ceux de carrefour et cie et des congelés de picards et à niveau un peu supérieur à ceux de croustipâte en boite.
T'as des astuces croissants ?
-- "Mourir, c'est pas facile."
Nicolas Sarkozy.
Message n° 1577556, posté par alawacbar à 21:38 le 21/11/2009
non j'en fais pas (trop gras), mais sinon tu les as fait cuir en mettant un récipient d'eau dans le four (c'est moins sec ...)
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Message n° 1577561, posté par Funi à 21:39 le 21/11/2009
Funi a dit : Par contre pour étendre le beurre j'ai pas trop suivi je pense, c'était pas super bien mélangé.
il faut faire plus de passages une fois le beurre dans la pâte.
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Message n° 1577576, posté par Funi à 21:47 le 21/11/2009
C'est quoi, une boule de pâte "mollette" ?Et quel est le levain dont il est question ? On est censé avoir utilisé toute la levure pour faire la pâte "mollette", non ?Et "pesez-le" ? Et "étendre le beurre" ? Ça veut dire l'aplatir ?
Pâte molette je sais pas, j'ai touillé avec mes doigts dans un bol posé sur le radiateur. Le levain c'est ça une fois que ça a doublé de volume. Une fois que t'as tout touillé, tu pèses pour connaitre la quantité de beurre à utiliser, j'ai eu 450g soit 1 livre soit 100g de beurre. Étendre le beurre c'est le truc qui m'a fait un peu galérer, je pense qu'il faut faire en sorte d'étaler du beurre sur toute la pâte avant de plier sans pour autant qu'il soit fondu.
Bref c'est sportif surtout.
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Nicolas Sarkozy.
Message n° 1578240, posté par H3AV3N à 03:54 le 22/11/2009
Funi a dit : Bah non, ils disent bien "ferme" dans la recette, il suffit de lire.
Je crois que le panda a raison tu peux fire légèrement faire ramollir le beurre pour te faciliter la tâche.
La Cuisine ca ne doit surtout pas être trop académique... sinon c'est triste
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Message n° 1579623, posté par Funi à 21:21 le 22/11/2009
alawacbar a dit : Je crois que le panda a raison tu peux fire légèrement faire ramollir le beurre pour te faciliter la tâche.
Je suis pas sûre que du beurre en pommade soit plus facile à étaler, je pense plutôt le contraire.
alawacbar a dit : La Cuisine ca ne doit surtout pas être trop académique... sinon c'est triste
Je suis loin d'être académique en cuisine, mais je pars pas dans le freestyle de suite, faut d'abord que je maitrise la recette avant de la customiser.
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Message n° 1579627, posté par alawacbar à 21:22 le 22/11/2009
légèrement ramolli me semble le terme approprié et devrait bien aider.
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Message n° 1579663, posté par Funi à 21:41 le 22/11/2009
alawacbar a dit : légèrement ramolli me semble le terme approprié et devrait bien aider.
H3AV3N a dit : Peut-être qu'avec du beurre en "pommade", ça serait plus facile...
Il parlait de beurre en pommade.
En tout cas la pâte feuilletée est un truc qui se travaille au frais, donc je sais pas trop, il doit bien y avoir une raison pour laquelle ils insistent dessus.
Entre les tours je mettais ma pâte au frigo.
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Message n° 1579673, posté par zelda-zelda à 21:46 le 22/11/2009
Funi a dit : En tout cas la pâte feuilletée est un truc qui se travaille au frais, donc je sais pas trop, il doit bien y avoir une raison pour laquelle ils insistent dessus.
Pour ce genre de pâte, tu dois prendre un beurre qui n'est pas ramolli. T'as raison.Tu l'intégres à la pâte comme ils te disent, par un systéme de pliage. Tu l'enfermes au milieu de la pâte et tu étales au rouleau, tu plies ta pâte et tu étales etc....
Funi a dit : Entre les tours je mettais ma pâte au frigo.
je fais pareil pour éviter que la pâte se ramollisse trop.
Message n° 1579680, posté par Funi à 21:51 le 22/11/2009
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